LA FERME
Après
cinq années d'études en agronomie et cinq années d'expérience dans le
développement agricole (Chambre d'Agriculture), Jean-Baptiste producteur
de pain fermier depuis 2019 sur la ferme familiale qu'il n'a jamais
vraiment quittée. Elle est située dans l'Auxois, aux portes du Morvan,
en Bourgogne.
Les
bâtiments historiques dans lesquels sont construits le fournil et la
meunerie sont riches en histoire. En effet, ils ont d'abord été
monastère puis relais de diligence avant de devenir une "simple ferme"
en propriété de famille aisée. Ses grand-parents l'exploitaient alors en
fermage avant de la racheter après la seconde guerre. Son père a
ensuite continué la ferme sur le modèle classique de polyculture élevage
bovins viandes. Il arrêta l'élevage en 1991, la surface de la ferme est
alors fortement réduite et est conduite en double activité. Cette
petite ferme a été un véritable lieu de transmission de savoir faire
entre son père et lui depuis sa plus petite enfance. Il l'a
officiellement reprise en son nom en 2017 pour la conduire en double
activité avant de finalement créer le fournil et de développer
l'activité de production de pain fermier en 2019 et de s'y consacrer à
temps plein.
Fin
2021, Anne-Sophie sa femme vient rejoindre Jean-Baptiste sur la ferme.
Anne-Sophie est également ingénieure agronome et après 7 ans dans le
développement agricole, elle choisi de passer "de la théorie à la
pratique". En rejoignant la ferme, apporte sa patte au fournil et
développe le projet d'un petit verger de pommiers et poiriers dont la
première partie a été plantée au cours de l'hiver 2021/2022. Ce nouvel
atelier, implanté sur 0,5 ha, permettra de diversifier les produits
proposés aux clients, dans une zone peu fournie en productions
fruitières.
En 2020, Jean-Baptiste met également en place un marché au fournil, avec plusieurs producteurs locaux. L'Association "Les Producteurs de la Vallée du Serein" naît officiellement en 2022 et organise un marché hebdomadaire le vendredi de 17h à 19h.